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新鮮出爐菠蘿包(轉載)

一步一步来烘焙----菠萝包

面包原料:水165克,酵母4克,高筋面粉300克,鸡蛋25克,奶粉12克,盐3克,砂糖45克,黄油30克(图1)

菠萝皮原料:酥油35克,白油25克,糖粉60克,盐1克,鸡蛋45克,奶粉5克,低筋面粉120克  表面装饰蛋液少许(图5)

做法:

1)将“面包原料”中提及的所有材料混合,用手揉成团,直到面团表面光滑为止,放在容器中,盖上一层湿布或保鲜膜,发酵40分钟,膨胀约一倍大。

2)趁着面团发酵的时间,可以制作菠萝皮。将酥油与白油混合,加入糖粉,盐,用打蛋器打发,将蛋液加入并搅拌均匀。将奶粉、低筋面粉混合过筛后加入,揉成菠萝皮面团(菠萝皮面团拌匀即可,不宜搅拌过久),用保鲜膜覆盖保湿。

3)将发酵好的面团分割为每个40克的面坯(图4),分别滚圆,盖上湿毛巾保湿。

4)取出菠萝皮分割为每个20克,压扁压平,然后将面包面团包入其中。

5)制作完成后,每个表面刷一层蛋液,然后用刀在表面划出菱形格子,进行最后的发酵,约30分钟。

6)烤箱预热185度,放中上层,烘焙约12分钟左右,至面包表面变成金黄色即可。

超级啰嗦:

**白油,也称猪油,由猪的脂肪提炼而成,呈白色,含少量水分,在中式点心中很常见。西式的甜点也用到,但越来越的人现在用黄油带替代它。


**酥油,也叫起酥油,这类油脂熔点热别高,在折叠操作时可塑性不强,很容易穿破面团,因而可做出有层次的酥皮。


**制作面包时,酵母可以与其他材料一起混合成团。但有时为了保证酵母与其他材料的混合均匀充分,也可以用部分牛奶或水等液体将其充分融合后,再与其他材料混合成面团。

**菠萝包,就是被外表一层甜甜酥酥的类似菠萝花纹的脆壳包裹的面包,菠萝皮也可以根据喜欢加入抹茶粉做成抹茶口味的,或加入可可粉做成巧克力口味的等等。












(來自文怡心廚房)

[ 本帖最后由 黑白灰 于 2008-11-29 17:43 编辑 ]
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Pink Canves Princess





                                                            ---Only Five Forever

我虽然很喜欢吃..但是要我做..我宁愿走20分钟去买..因为我不想英年早逝..还要是毁在自己的手上...  不敢想象

[发帖际遇]: 里钕玩宠物乐园, 获得宝石2粒.
╰? 真的 生活变得一团了 ''

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菠萝包我的最爱 。
我们是不是应该握手什么的 太久没见面

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其实很容易做的.

面包..
{ 谋生,谋爱。}

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