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发表于 2007-10-29 23:32
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三道四川菜做法
葱烧牛筋
【类 别】 四川菜
【原 料】 水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。
【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。
2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。
3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡。
4、下入京葱段,推匀出锅即成。
【风味特点】 金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。
【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 440 蛋白质 克 33.8 脂肪 克 26.2
碳水化合物 克 17.3 维生素A 微克 锌 毫克 2.0
膳食纤维 克 维生素E 毫克 18.45 铁 毫克 5.7 3
胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 96
烟酸 毫克 0.8 维生素B2 毫克 0.07
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沙发
发表于 2007-10-29 23:32
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干煸牛肉丝
【类 别】 四川菜
【原 料】 牛后腿肉200克,芹菜茎50克,植物油80克,酱油7毫升,醋4毫升,料酒20毫升,辣酱18克,味精1克,糖4克,胡椒粉0.2克,花椒面1克,辣椒面3克,姜米5克,葱花8克,蒜片7克。
【制作过程】 1、将牛肉斜切成丝,芹菜去粳取嫩茎批两开切成寸段。
2、锅上火入油至7成热下入牛肉丝,炒至水分近干时加入辣酱、葱、姜、蒜炒出红油及香味时加入辣椒面,烹入料酒、酱油,加糖、味精、胡椒粉、芹菜段。
3、炒匀点香醋,撒入花椒面即成。
【风味特点】 酱红色,麻辣咸鲜酥,干香味浓。
【医 评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食用;单纯性糖尿病、夜盲症、维生素A缺乏患者可适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 617 蛋白质 克 40.1 脂肪 克 43.2 yg:
碳水化合物 克 9.5 维生素A 微克 53 锌 毫克 3.5 ?
鞐舅揳;
膳食纤维 克 6.3 维生素E 毫克 8.98 铁 毫克 9.2.
胡萝卜素 微克 320 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 40
烟酸 毫克 11.2 维生素B2 毫克 0.13
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板凳
发表于 2007-10-29 23:32
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香肠油菜
【类 别】 四川菜
【原 料】 油菜150克,广式香肠25克,植物油15克,味精1克,盐2克,料酒6毫升,汤50克。
【制作过程】 1、油菜取心择洗净后切成寸段。香肠切成斜片。
2、锅上火入油,旺火油热下入香肠涌出香味,投入菜心,加入高汤、盐、味精、料酒,翻炒熟后出锅即成。
【风味特点】 碧绿点红,咸鲜爽口。
【医 评】 夜盲症、维生素A缺乏症患者宜适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 277 蛋白质 克 9.2 脂肪 克 25.6
碳水化合物 克 2.4 维生素A 微克 78 锌 毫克 0.4
膳食纤维 克 0.5 维生素E 毫克 8.41 铁 毫克 2.2
胡萝卜素 微克 470 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 42
烟酸 毫克 2.0 维生素B2 毫克 0.07
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地板
发表于 2007-10-29 23:36
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可惜没有配图,大家将就将就...
这三道菜我很喜欢,习惯粤菜纯香清淡,这些可是味料十足的另番感觉
吖...我最喜欢香肠吖...煮熟回锅和着西兰花一起炒也好好吃...!!!
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