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超详细的制作过程------【手指饼干】(轉載)

手指饼干


(参考份量:12寸长方烤盘3烤盘,可制作6-8寸提拉米苏一个)


材料:蛋黄3个,细砂糖30克,香草香精少许;蛋白3个,细砂糖50克;

低筋面粉50克,玉米粉20克;开心果仁碎15克(装饰用,也可以省略)。

制作步骤:

1.蛋黄和30克糖搅打成浅黄色,加入几滴香草香精增香;

2.蛋白用打蛋器打出大泡后,分三次加入50克砂糖,打发至干性发泡,再与蛋黄液混合成蛋糊;

3.低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入蛋糊,快速翻拌均匀成面糊;

4.烤箱预热190度,烤盘垫不粘布;

5.将圆口花嘴放进裱花袋装入面糊,在烤盘上挤成长条手指状,因为烤时会稍有膨胀所以要注意留一些空隙,最后撒开心果仁碎装饰,然后放入烤箱中上层,烤约8-10分钟至表面颜色稍变黄即可。

超级啰嗦:

1.香草香精一般有液体和固体两种形态,由香草豆荚提炼合成而得,不仅可以甜化食品增添清香的味道,同时还能起到去除蛋腥的作用;

2.打发的蛋白糊与其他材料混合时应尽量迅速,并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成,这样都是为了保持蛋白打发后的效果以免消泡;

3.面糊类饼干比较粘烤盘底,如果没有不粘布的话可以用不粘油纸代替,或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘;

4.这种小饼干非常容易烤糊,所以在烤制过程中要勤观察,烘烤时间和火候根据每盘饼干大小和多少做适当调整。








(來自文怡心廚房)



[发帖际遇]: ゛.討厭.ヽ去见网友,花去宝石1粒.


[ 本帖最后由 黑白灰 于 2008-11-29 17:35 编辑 ]
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Pink Canves Princess





                                                            ---Only Five Forever

貌似很难噢。

[发帖际遇]: 陌上柔桑送馒头获得小费宝石1粒

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可是我家没烤箱!
﹎單行道.
       姠左鯐..
    还媞...'姠右鯐

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好麻烦....
゛莪吥嬞.為甚麽天空 嘚顔銫ìo.吥洅蔚藍■×雲也吥洅██白ˋ ``````````````

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这个说得对..我上次做蛋糕就弄得一团糟...最后还要朋友来帮我整理手尾...哈哈哈
╰? 真的 生活变得一团了 ''

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看起来是简单。

但是实际操作起来的话,.还是有些难度。

[发帖际遇]: 185910908买了一辆小破车, 花了宝石1粒.
{ 谋生,谋爱。}

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