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发表于 2007-8-28 20:42 | 只看该作者

酒杯与酒

1、水杯：不要小看水杯，它在餐桌上会摆在离你右手最近的位置，正规的宴会上使用的水杯通常也是高脚杯，和葡萄酒杯不同的是它的高脚部分略短一点，杯身部分会显得长一些，总之是比较敦实的感觉。在一餐酒会中这杯水可是非常重要的，它可以在你喝下一款酒之前帮你清口，常常会有加汽和不加汽两种水供你选择。

2、香槟杯：香槟杯和香槟一样，永远有贵族式的优雅身段，细长而曲线优美的杯身像是女人柔美的曲线。不是因为香槟高贵才有了这样的造型，讲究高雅的造型下其实是最实用主义的考虑。香槟在葡萄酒世界最独特的是它细腻而不断上升的气泡，只有这样细长的杯身才有利于欣赏气泡欢欣跳跃的摆脱束缚后的喜悦，这也是为什么香槟需要倒在杯子里1/2或是2/3的原因，其他葡萄酒通常只需要到1/3。并不是香槟才可以用香槟杯，普通汽酒、意大利的ASTI汽酒都可以用香槟杯，看来为自己准备一只香槟杯还是很能派上用场的。

3、白酒杯：白葡萄酒杯应该比红葡萄酒杯小一些，世界上著名的品牌当然会把酒杯做得更加细致，不同葡萄品种甚至不同地区的葡萄酒都有不同形状的杯子。比如著名的勃艮地莎当尼的酒杯就有着矮胖的身姿，雷司令的酒杯则像它的口感一样纤细一些。如果没有财力收集齐全这如此多的杯子，建议选择一只普通的白酒杯，就可以以不变应万变了，如果你对葡萄酒有自己的偏好，比如酷爱莎当尼，再备一只莎当尼的杯子，对自己也不算是一件奢侈的事情。

4、红酒杯：红酒杯一定要大，是因为通常红酒更需要在和空气的接触中慢慢苏醒，有时候甚至需要提前开瓶在醒酒器中醒几个小时。虽然现在对什么样的葡萄酒需要用醒酒器各持己见，我个人更喜欢让它在酒杯中慢慢苏醒，尤其是碰到好的红酒。从红色的酒液倒入酒杯的那一刻起，你可以闻到酒在苏醒过程中不断变化的味道，当然只有好酒才值得我用这样的耐心对待，又怎么能让这样优美的苏醒过程在醒酒器中虚度呢？杯子大还有一个好处，就是你可以旋转酒杯的时候让酒有更大的空间运动，这样的交流，不仅极大地满足了嗅觉享受，也通过手开始了和一款好酒的交流。

5、甜酒杯：甜酒杯的造型很是中庸，比红、白葡萄酒的杯脚要矮一点，杯身比较接近红葡萄酒杯，但是要小一些。作为餐后搭配甜品的甜酒有很多种选择：来自法国经受霉菌侵蚀的贵赋甜酒、寒冷北方经受冰雪的冰酒、西班牙橡木捅中浓缩而成的雪利酒、葡萄牙陈放数年的波特酒等等，都可以为一顿完美的晚餐画上一个甜美的句号。

6、白兰地（干邑）：大肚子的白兰地杯似乎很有男人的胸怀，其实我常觉得它很像男人早早发福的肚子，当然，这只杯子确实大部分时候是为男人而存在的。餐后一边抽着雪茄一边摇曳着杯中金黄色浓郁的酒体，男人的体面、成就还需要什么来附加呢？当然如果有上好的干邑（法国干邑区的白兰地才能成为干邑），在餐后的时刻，可以让它比葡萄酒更高的酒精度稍稍放纵一下自己，毕竟对于男人好酒一刻难求啊！

7、威士忌：我只喝Single malt（单一麦芽威士忌），这种来自充满风情的苏格兰、因为村上春树《如果我们的语言是威士忌》而变得小资的烈酒越来越成为一种时尚。在酒吧里，如果你喝的是鸡尾酒，大家会觉得你很可爱；如果喝干邑，会显得过于老成；如果是葡萄酒，品位之余稍显做作；如果是一杯Single mailt（单一麦芽威士忌），可是时下最时尚而有品味的了。恰好遇到同好者，一句“你Single malt了吗？”，立刻你成了酒吧里最有个性和时尚的。我爱上Single malt当然不是为了装时尚，而是因为它的个性和对苏格兰美丽风景的向往。当然，用来喝Single malt的杯子似乎不是非常讲究，这样杯身很长、几乎没有杯脚的杯子很适合用手握着杯壁，让酒中的香气随着手温度的升高渐渐让我闻到苏格兰那个孤岛上泥煤和大麦的香味。

8、冰酒杯：冰酒正在成为越来越多中国人喜爱的葡萄酒，因为它极强极酸对比的口味和复杂奔放的香味。更因为冰酒神奇的酿制方式，这种因为错误而产生美味葡萄酒产生在北部国际，现在产量最大也最稳定的是加拿大，其实德国和奥地利才是冰酒的发源地，品质也非常高。这种在气温达到－6摄氏度之后，葡萄仍然挂在葡萄藤上，被冻成的冰葡萄要连夜采摘、尽快压榨，才能得到闪着金黄颜色的浓郁酒体。这样神奇的酿造很容易让人迷恋上冰酒，也让我们不能随便拿一只甜酒杯子来对付它。Riedel就为加拿大Inniskillin酒厂专门设计了冰酒的杯子，我有两只这款专门喝冰酒的杯子，有着Riedel一贯洗练的造型，带棱角的设计是Riedel钻石系列的标志，那金黄色的酒液在这样的杯子里怕是也要闪烁出钻石的光芒了！

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